上海三麦醒发箱有限公司

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双门醒发箱全不锈钢层架设计，清洁卫生，醒发箱坚固耐用，发酵箱永不生锈，发酵箱超大容量，多层设置，高效，美观，修长圆润的柜门]拉手，让您每-次的把握都那么温润舒适。每天使用完毕后，醒发箱必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁检查风机是否全部运转正常检查水管接头处是否锁紧，使用完毕就检查面包醒发箱箱体内有无残留面团烘焙设备之发酵箱周保养内容清洁箱内的残渣，醒发箱发酵箱污垢，保持箱内无异味.发酵箱机器底部有无掺水现象，检查的排水系统，确保畅通，北京醒发箱清除，冷凝器上的不锈钢醒发箱污垢烘焙设备之醒发箱月，保养内容检查双]醒发箱玉缩机是否运行正常2.打开水箱，清洗水箱内水垢3.清洗Y型丝口过滤器烘焙设备之面粉使用注意事项不要人为的先加热后加湿，面包醒发箱这样会使湿度开关失效。

面包醒发箱也是食品工业面粉发酵专用控制器。它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水。方便实用，检查浮水阀进水正常后，铬矿物质能抗衰老。

4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包**组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品**组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成**颗粒粗。

醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，**组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。